Hoved > Dietter

Hvorfor er en allergi mot kumelkprotein hos spedbarn

Den beste maten til små barn er morsmelk. Bare det kan absorberes fullt ut av det umodne fordøyelsessystemet. Hvis babyen av en eller annen grunn får kumelk, kan det føre til en matallergi..

Årsaker

Spedbarnsfordøyelsessystemet er umodent, da tarmen fremdeles dannes. Senest to år eller senere får magen og tarmen gradvis evnen til å motstå effekten av skadelige organismer og absorbere mat helt. Men inntil da kan kumelk forårsake allergier. Proteinintoleranse mot kumelk forekommer hos 5–8% av spedbarn og forsvinner vanligvis noen år etter fødselen.

En allergi mot kumelkprotein hos spedbarn kan utløses av en eller flere faktorer, blant dem:

  • matallergier hos pårørende, spesielt hos mor;
  • tidlig overgang til kunstig fôring;
  • brudd på reglene for utfyllende matvarer, inkludert for tidlig introduksjon av produkter, bekjentskap med ny mat umiddelbart etter vaksinering, under sykdom eller i ekstrem hete;
  • proteinintoleranse mot kumelk eller laktose, laktasemangel.

Utseendet til en allergi mot kumelk lettes av graviditetspatologier: hypoksi, gestose, trusselen om spontanabort, prematuritet. Risikoen for å utvikle en allergisk reaksjon øker under stress eller dårlige miljøforhold..

symptomer

En allergi mot kumelkprotein oppstår etter gjentatt bruk av produktet. Hos noen babyer utvikler reaksjonen seg i løpet av få minutter, i andre sprer den seg i løpet av to dager. Avvisning av produktet påvirker huden, fordøyelsesorganene og luftveiene.

På hudens del er rødhet i kinnene, nakken, underarmene, rumpa. Noen ganger vises en melkeskorpe på hodet, kinnene og nakken. Noen babyer får eksem - et utslett, hvis elementer åpner seg over tid, forårsaker kløe og irritasjon, leges ved dannelse av skorpe. En allergisk reaksjon kan også oppstå som atopisk dermatitt (røde flekker, dekket med skalaer) eller urticaria (sterkt kløende, vannholdige vesikler som dekker kroppen, som en brennesle på brennesle). Ved utvikling av en reaksjon som Quinckes ødem er det ingen kløe, men huden svulmer i øynene, munnen og strupehodet, øker risikoen for kvelning.

Reaksjonen av fordøyelsesorganene fører til en ubalanse av mikroflora - antall bifidobakterier avtar, og enterokokker, Escherichia coli og andre patogener begynner å blomstre. Ved en allergisk reaksjon hos spedbarn vises ufordøyd mat i avføringen. Barnet spytter ofte og rikelig opp, han er syk, appetitten er redusert. Symptomer inkluderer magesmerter, flatulens, løs avføring med skum og sur lukt.

På den delen av luftveiene kan en allergisk reaksjon uttrykkes i en rennende nese, nesetetthet, hoste. Barnet puster tungt, mens det lager fløyter og piping.

Noen ganger manifesteres en allergi mot kumelk i det faktum at vektøkningstakten stopper og henger etter normen. I sjeldne tilfeller utvikles anafylaktisk sjokk..

diagnostikk

Symptomer på en allergi mot kumelkprotein ligner tegn på mange sykdommer, og foreldre kan bare gjette seg til noen samtaler. For å avklare diagnosen, trenger barnet å gjennomgå en serie tester:

  • allergitester;
  • analyse av avføring for røde blodlegemer;
  • blodprøve for eosinofiler;
  • coprogram;
  • analyse av avføring for dysbiose.

Hvis en allergisk reaksjon bare har hud manifestasjoner, kan den skyldige beregnes ved hjelp av en matdagbok. Der må du registrere alt babyen spiste eller den ammende moren spiste. Deretter må du ekskludere visse matvarer fra kostholdet og observere reaksjonen.

En allergisk reaksjon fra fordøyelsessystemet og luftveiene krever bare laboratoriediagnostikk. I dette tilfellet er de mest relevante testene for immunoglobulin E- og hudtester. Noen ganger hjelper det å samle en familiehistorie. Hvis intoleranse av kumelk ble observert hos en av de pårørende i barndommen, kan den også observeres hos et barn.

Tegn på en allergi mot kumelkprotein kan ligne på laktoseintoleranse. For å avklare diagnosen, kan legen anbefale å overføre den kunstige babyen til hypoallergeniske, laktosefrie blandinger. Når det gjelder amming, får mor en melkefri diett. Og hvis vi snakker om et barn som allerede aktivt mottar utfyllende matvarer, er alle meieriprodukter ekskludert fra kostholdet hans. Hvis de negative tegnene forsvinner umiddelbart etter kanselleringen av produktene, antyder konklusjonen om laktasemangel seg selv. Ved allergi mot kumelk forsvinner symptomene gradvis.

Denne typen allergi forsvinner vanligvis med 2-4 år. Laktasemangel krever behandling, men hvis det oppsto som et resultat av rotavirusinfeksjon eller tarmgardiasis, kan du stabilisere barnets tilstand med kosthold.

Behandling

Når du behandler en allergi mot kumelkprotein, er produkter som inneholder det helt ekskludert fra kostholdet til barnet og den ammende moren. For å kompensere for mangelen på protein, kan kjøtt føres inn lokke tidligere enn vanlig.

Hvis barnet er på kunstig fôring, må han velge en blanding basert på soya, geitemelk eller melkeproteinhydrolysater. Av blandingene med hydrolysert protein anbefales generelt Frisopep, Frisopep AS, Nutrilon Pepti TSC, Nutrilon GA, NAS GA, Hipp GA, Nutrilak GA, Humana GA. Av blandingene i geitemelk anbefales "barnepike", "geit".

Siden babyen kan utvikle seg til en allergi, seks måneder etter introduksjonen av slike blandinger, vil barnelegen råde deg til gradvis å returnere melken til ditt vanlige kosthold. Med gjenopptakelse av symptomer blir barnet igjen overført til et allergivennlig kosthold i seks måneder, hvoretter du kan gjøre et nytt forsøk.

Med alvorlige allergiske reaksjoner er medisiner foreskrevet:

  • ikke-hormonelle eksterne midler for å eliminere symptomer fra huden: salver og geler Fenistil, Bepanten;
  • antihistaminer for å lindre hevelse, kløe og rødhet: Fenistil, Erius, Suprastinex, Claritin, Zirtek;
  • enterosorbenter for akselerert eliminering av giftstoffer: Enterosgel, Lactofiltrum;
  • hormonelle medisiner for å blokkere alvorlige allergiske reaksjoner i form av salver, injeksjoner, tabletter eller dråper: er kun foreskrevet av legen din.

Når du velger medisiner, må du ta hensyn til barnets alder. Så fra den første måneden av livet er det mulig å bruke Suprastin eller Fenistil. Og midler som Zirtek og Peritol er tillatt etter 6 måneders alder. Enterosorbentpreparater Enterosgel, Polysorb, Smecta brukes uten begrensninger..

Forebygging av forverring

Det viktigste tiltaket for å forhindre allergi mot kumelkprotein er kosthold. Det kan innføre begrensninger ikke bare for meieriprodukter, men også for potensielle allergener..

Hvis en baby spiser morsmelk, gjelder forbudene mors kosthold. I ammingstiden må du forlate melk, cottage cheese, rømme, kondensert melk, fløte, smør, iskrem og andre meieriprodukter, i tillegg til sjokolade, egg, sitrus og nøtter.

Med kunstig ernæring overføres barnet til blandinger som inkluderer soyaprotein, geitemelk eller melkeproteinhydrolysater. Når babyen er ett år gammel, kan ryazhenka, kefir, biolakt og annen mat basert på bearbeidet kumelk gradvis introduseres i kostholdet hans. I alle disse produktene gjennomgår melk hydrolyse, det vil si at proteinet deles opp i aminosyrer. De blir bedre absorbert, kroppen har mindre sannsynlighet for å oppfatte dem som allergener. For å redusere den allergiske belastningen, bør cottage cheese, nøtter, egg og fisk legges inn på menyen mye senere enn normen.

Eldre barn kan få tilbud om geitemelk i stedet for kumelk. Det regnes som allergivennlig. Men i dette tilfellet bør du overvåke reaksjonen fra en skjør organisme.

Midler til ekstern behandling, enterosorbenter, antihistaminer for oral administrering og steroide antiinflammatoriske medisiner (hvis det er forskrevet av lege) skal alltid være i medisinskapet. Disse medisinene skal brukes til forverring av allergier, med hensyn til aldersbegrensninger.

Hvis allergien manifesterer seg i form av hudreaksjoner, trenger barnet spesielle hygienetiltak. Daglige vannbehandlinger hjelper med å fukte og rense huden. Ikke bruk en vaskeklut som kan forårsake irritasjon. Etter å ha forlatt badet, må hudens hud være litt våt, men ikke gnidd med et håndkle.

Allergi mot kumelkprotein hos et barn er en vanskelig test for foreldrene. Men det hender ofte at i løpet av de tre første årene normaliseres situasjonen. Fordøyelsessystemet blir mer perfekt og motstandsdyktig mot allergener, takler godt nedbrytningen av sukker og fordøyelsen av proteiner. Laktasemangel kan passere fullstendig eller forbli i livet. Da må du se etter alternative kilder til kalsium og protein. I alle fall bør foreldre regelmessig besøke en allergiker og nøye overvåke kostholdet til barnet. Så effekten av allergier blir minimert..

Molecule of Good

Viktige hendelser i menneskekroppen

Proteiner av melk og meieriprodukter

Innhold: Funksjoner av melkeproteiner. Fordøybarhet og aminosyresammensetning av myseprotein. Fordøyeligheten av kasein og dens effekt på stoffskiftet. Kombinasjonen av melkeproteiner med proteiner av planteopprinnelse. Meieriprodukter som kilde til kalsium.

Blant proteiner av animalsk opprinnelse skilles melkeproteiner spesielt. Til den lave prisen, ligger kvaliteten bak kjøtt, fisk og egg. Dette faktum kan ikke annet enn glede seg, spesielt med tanke på at tre av fire mennesker på planeten Jorden mangler full protein. I denne artikkelen vil derfor vurderingen av melkeproteiner være grundig, om ikke grundig.

Funksjoner av proteinsammensetningen til melk

Kumelk er kilden til to typer proteiner: kasein (kalsiumkaseinat) og myseprotein (albumin og globulin). I gjennomsnitt inneholder 100 ml melk 3,2 g protein. Av disse var 80-87% kasein, 10-12% albumin og 3-6% globulin. Basert på det faktum at mengden myseprotein er ubetydelig (0,4-0,6 g), kan helmelk ikke en gang betraktes som en kilde til albumin. En annen ting er myseproteinkonsentrater (KSB), produsert under industrielle forhold fra myse, som er et biprodukt fra tilberedningen av mange meieriprodukter (for eksempel løpeost). I slike konsentrater kan proteininnholdet nå 90%. Slike konsentrater brukes hovedsakelig som en proteinbase i morsmelkerstatning og sportsernæring. Prisen på et slikt proteinpulver (faktisk-biprodukt) er 25 prosent lavere enn dets merkede slektninger. Det er ikke vanskelig å kjøpe KSB i detaljhandelen (selv om sertifikater i beste fall bare kan gis på språket i hjemlandet 1). Men for ikke å kjøpe et falsk produkt av lav kvalitet, bør du studere selgeren / butikken nøye.

Whey protein

Valleprotein er balansert i aminosyresammensetning og kan betraktes som et ideelt kostholdsprotein. Fordøyelsessystemet bryter ned laktalbuminserum raskt nok. Og en time senere (men ikke tidligere, som det er en mening) etter inntak, er de oppnådde aminosyrene tilgjengelige for bruk til organer som trenger dem (for eksempel muskler).

Av alle diettproteiner er myse mest likt i aminosyresammensetning som proteiner i humant muskelvev og har den største anabole 2-evnen. I tillegg har myseproteiner, som ingen annen type protein, det største antallet forgrenede aminosyrer (leucin, isoleucin og valin - de såkalte BCAA-ene), som spiller en nøkkelrolle i å bygge muskelvev. Det viser seg en ond sirkel: BCAAs stimulerer prosessene med proteinsyntese og samtidig fortsetter de med å bygge muskelproteiner. Vel, er det ikke perfekt protein?

Gitt at akselerasjonen av stoffskiftet også aktiverer nedbrytningen av fett (subkutant og internt), bør valleprotein være en obligatorisk komponent i kostholdet for de som ønsker å normalisere kroppsvekten..

Også myseproteiner bidrar til normalisering av kolesterol og lipoprotein 3 i blodet, og øker følsomheten til celler for insulin.

I tillegg til alle fordelene beskrevet ovenfor, er melkeproteiner et effektivt antistressmiddel. Bare ikke tro at myseprotein virker beroligende og derved forhindrer utbrudd av nød (negativt stress). Nei, laktoalbuminer er i følge studier med på å redusere nivået av det viktigste stresshormonet kortisol og øke nivået av "gledestoffet" i serotonin. Sammen hjelper dette til å minimere nivået av katabolisme 4, som naturlig forekommer, for eksempel etter fysisk trening, hard arbeidsdag, konflikter, rush osv. For å oppsummere forbedrer myseprotein livskvaliteten.

kasein

Å fordøye kalsiumkaseinat tar mye lengre tid enn noen annen type protein. Dette betyr imidlertid overhode ikke at kasein er et "tungt" produkt, dvs. for fordøyelsen, trenger kroppen å bruke mye styrke og ressurser. Langsom spaltning av kasein gir en gradvis og jevn strøm av aminosyrer i blodet. Som et resultat blir nivået av blodaminosyrer holdt på et riktig nivå i mer enn 6 timer. Derfor er kasein et utmerket produkt for spedbarn 5 og i tilfeller der tiden for neste inntak av protein blir forsinket i lang tid. Og dette er ikke bare om natten, slik man vanligvis tror blant idrettsutøvere, men også når som helst. Imidlertid, hvis det er en mulighet (og hvis det ikke er det, bør det finnes) å spise mat med normale intervaller - og dette er ikke mer enn 4 timer - er det bedre å bruke matvarer hvis protein blir fordøyd raskere som proteinkilde.

Når du syr melk - når bakterielle enzymer gjør melkesukker (laktose) til melkesyre (laktat) - under påvirkning av melkesyre, koagulerer kaseinogenet (eller kaseinat-kalsiumfosfatkompleks) (ostemasse) og blir til kasein (kalsiumkaseinat). I dette tilfellet fester kalsium 6, løsnet fra kalsiumkaseinatet, melkesyre, danner kalsiumlaktat og feller ut. Som et resultat øker fordøyeligheten av kasein betydelig. Derfor har yoghurt, kefir og cottage cheese en fordel i forhold til melk i effektiviteten av kaseinabsorpsjon.

Det skal bemerkes at kasein fra "søt" melk (kaseinogen) er løselig i vann, og kalsiumkaseinat er uoppløselig. Den nyeste kvaliteten kasein er godt kjent for idrettsutøvere som bruker kaseinblandinger. Det siste, som myseprotein, er tilgjengelig i form av et pulver for rasjonell (inkludert sport) og medisinsk ernæring.

Kasein fordøyes i lang tid på grunn av det faktum at det under påvirkning av magesaft danner klumpete flak, som på grunn av deres størrelse krever langvarig hydrolyse av enzymer. Som et resultat forblir de i magen i lang tid og forårsaker metthetsfølelse i lang tid. På grunn av langvarig absorpsjon er kasein et utmerket antikatabolsk stoff 7. Det siste faktum skal ikke overses av de som tillater lange pauser mellom måltidene og de som søker å redusere sin egen vekt ved å begrense seg i maten. Dette skal være kjent og tatt i betraktning av idrettsutøvere, "å miste vekt" og alle som verdsetter sin egen helse.

Separerer kasein fra yoghurt fra myse, får du cottage cheese - dermed øker proteinkonsentrasjonen i den betydelig (14-18%). Siden cottage cheese ikke har en cellestruktur, påvirker dette fordøyelsen positivt og skiller den fra andre kilder til animalsk protein, som kjøtt og fisk.

Et hyggelig kjennetegn ved cottage cheese er den relativt lave prisen. Gitt dette faktum, anser “Molecule of Good” det som økonomisk upassende å kjøpe kaseinpulver (som du vet er dyrt).

Kombinasjonen av melkeproteiner med andre typer proteiner

Med alle fordelene er melkeproteiner ikke ideelle. De har noe overskudd av svovelholdig aminosyre metionin. Men for eksempel i protein fra belgfrukter (inkludert soyabønne), tvert imot, metionin mangler. Det er lite tryptofan i belgfrukter, og rikelig med meieriprodukter. Derfor er en god kombinasjon for eksempel myse og soyaprotein.

I tillegg til belgfrukter, melkeproteiner kombineres godt med alle andre planteproteiner - frokostblandinger, bokhvete, nøtter, poteter.

Kilde av kalsium

I tillegg til den verdifulle proteinkomponenten er termisk uforedlede meieriprodukter den beste kilden til kalsium i verden for absorpsjon. Og dette sies uten overdrivelse. Faktisk er behovet for kalsium det første året etter at hun forlot mors liv, og matvaren nr. 1 i løpet av denne perioden er innholdet i mors bryst.

Melk eller surmelkprodukter - cottage cheese, yoghurt, kefir, rømme, ost - billige 8 produkter og kilder av høy kvalitet på proteiner, som i tillegg til næringsverdien også har en betydelig helbredende effekt på kroppen. De må være til stede i kostholdet til hver person. Noen ernæringsfysiologer mener at meieriprodukter bør utgjøre en tredel av det totale kaloriinntaket. Og til slutt, et godt eksempel på den positive effekten av melk på utseendet:

5 interessante fakta om melkeproteiner

1. "Mat beriket i KSB har unik ernæringsmessig og biologisk verdi, og inkludering av slike produkter i kostholdet bidrar til å øke kroppens motstand mot skadelige ytre påvirkninger, øke arbeidsevnen og psykologisk stabilitet." (Institutt for biomedisinske problemer)

2. Den optimale konsentrasjonen av proteiner i pulverprodukter basert på myseproteiner er 65%. Med en økning i proteininnholdet på mer enn 65%, er et ekstra inntak av vitaminer og “mineraler” nødvendig. (Eksperimentelle data)

3. Omtrent 14% av myseproteiner hydrolyseres delvis, d.v.s. de er i form av peptider og aminosyrer.

4. Proteiner av myse endrer ikke den syredannende funksjonen i magen, noe som utelukker dysfunksjon og flatulens (gassdannelse).

5. KSB er hygroskopisk og tar opp lukt. For god konservering bør den oppbevares i et tørt rom ved en temperatur under 29 ° C og en relativ fuktighet under 65%.

1 For eksempel myseproteinkonsentrat (KSB-UV-80) fra Shchuchinsky Creamery (Hviterussland). I følge informasjon mottatt over telefon fra anlegget ble følgende funnet ut: Schuchinsky KSB går ikke på gratis salg, fordi alt levert av Bellact OJSC.

2 Anabolisme er en tilstand av metabolisme (metabolisme) der syntesen (konstruksjons) prosesser råder over forfall prosessene..

3 Lipoproteiner - komplekse blodproteiner, forbindelser av proteiner med lipider. De spiller en viktig rolle i metabolismen av lipider (fett) og deres transport.

4 Katabolisme - en metabolsk tilstand motsatt av anabolisme (forfallsprosesser råder).

5 Spedbarn er ikke i stand til normal absorpsjon av aminosyrer som raskt kommer inn i blodomløpet.

6 Kalsium i melk er i tre former: 1) i form av salter - sitrater og fosfater - 66%, 2) assosiert med kasein - 23% og 3) ionisert - 11%.

7 Anticatabolic - rettet mot å redusere nedbrytningsprosessene i kroppsvev (hovedsakelig muskler).

8 Meieriprodukter, inkludert ost, er billige proteinkilder, basert på prisen på 1 g protein som finnes i disse produktene.

En katt som elsker fersk melk

Proteininnhold i kumelk: hva det kommer an på og hvordan du kan øke denne indikatoren

publisert: 18. 12. 2019

forfatter: Vitaliy Shibarshin

Fra denne artikkelen lærer du:

  • Hva påvirker fett- og proteininnholdet i kumelk
  • Hvilken rase av kyr har det høyeste proteininnholdet i melk?
  • Hvordan øke protein i kumelk
  • Hvorfor er det viktig å spore protein og fett i kumelk
  • Hva kan indikatorer for protein- og fettinnhold i kumelk bety?

For fullstendig å realisere potensialet i melkefeens genbasseng, er det nødvendig å være spesielt oppmerksom på helheten av fôres ernæringsegenskaper og fôringsteknikken. Det er udiskutabelt at den høye produktiviteten til melkekyr direkte avhenger av balansen i kostholdet og energiverdien. Høyt proteininnhold i kumelk er garantert for å sikre stabilt salg og lønnsomhet for landbruksprodusenter.

Hva bestemmer innholdet av fett og protein i kumelk

Kumelk er et naturlig lagerhus av næringsstoffer og mineraler. Den er rik på proteiner, fett, laktose, vitaminer, sunne salter, enzymer og mange andre viktige elementer. Helmelk av kyr inneholder i gjennomsnitt: protein - 3,2%, fett - 3,8%, laktose - 4,8%, nyttige makro- og mikronæringsstoffer - ca 1%, som til sammen utgjør cirka 13% tørrstoff. Fordøyeligheten av protein, fett og laktose av menneskekroppen varierer fra 95% til 98%, avhengig av sammensetning.

Ernæringsverdien av meieriprodukter og kostnadene for melk under salg for bearbeiding avhenger direkte av mengden og kvaliteten på komponentene i melken. Utvilsomt, ved å øke nivået av protein og fett i dette produktet, er bonden garantert å øke lønnsomheten i melkeproduksjonen.

Av spesiell verdi i dag er det økte proteininnholdet i helmelk. Så i land med høyt utviklet melkeproduksjon avhenger opptil 60% av kostnadene for produsert melk av proteinets nivå.

Proteininnholdet i kumelk varierer fra 2,8% til 3,6%. Det er en direkte avhengighet av fettnivået i melken av prosentandelen protein i det, det vil si at jo høyere proteinmetning, jo fetere er melken..

Etter sammensetning blir proteinene i melk delt inn i myse - 20% og kaseiner - 80%. Det er forskjellen i metning av melk med salter, dens surhet (pH), og også i reaksjonen mellom forskjellige typer kaseiner til varmebehandling som bestemmer de særegne sortsegenskapene til ost og andre typer meieriprodukter..

Derfor er melk fra rene svart-hvite kyr, som er mest egnet for disse formålene når det gjelder aminosyresammensetning, spesielt verdifull for osteproduksjon. Dette er deres betydelige fordel i sammenligning med mestizos oppnådd som et resultat av kryssavl med rasen Holstein.

Det ble funnet at proteininnholdet i kumelk er påvirket av både genotype indikatorer (ca. 50%) og miljøfaktorer - paratypiske (ca. 40%). Sistnevnte er preget av kaloriinnhold og nytte av kostholdet, dyrets helse og funksjonelle tilstand, betingelsene for oppbevaring, tid på året og mange andre indikatorer.

For proteinbiosyntese bruker brystceller aminosyrer med hovedsakelig mikrobiell opprinnelse, som tilføres yveret av blod. Noen proteiner, som globuliner og albumin, kommer inn i juret direkte fra blodet. I tillegg er glukose nødvendig for proteindannelse. Følgelig, for å øke proteininnholdet i kumelk og fettnivå, bør en sunn mikroflora av vommen opprettholdes og dyrets unike fordøyelsessystem bør stimuleres. Disse tiltakene vil gi mikroorganismer som er involvert i prosessen med nedbrytning av fiber, et gunstig miljø..

De mest verdifulle fôrene som øker nivået av protein og fett i melk regnes med linfrø- og solsikkemel, hø fra belgfrukter og korn og frøplanter. Du bør avstå fra å mate dyr med overdreven hakket fôr, samt begrense innholdet av høy i kostholdet. Det anbefales heller ikke å øke andelen konsentrater i fôret. Mangelen på fiberrikt grovt fiberfôr reduserer nivået av eddiksyre i vommen betydelig, noe som igjen fører til en reduksjon i melkefett.

Hø fra gressletter, preget av høy surhet i jorda, påvirker også negativt fettnivået i melk.

Hvilke kuer har det høyeste protein- og fettinnholdet i melk?

Den globale genpoolen av melkefe er omtrent 1000 raser. Melkefettinnholdet i svart-hvit ku, vanlig for innenlandske landbruksprodusenter (3,6%), er på ingen måte en standard. Fettnivået i melken til noen raser av kyr kan nå 6,8% og til og med 8%, noe som tilsvarer krem ​​når det gjelder fettinnhold.

Eiere av rasene i Jersey og Ayrshire er spesielt stolte av kvaliteten og fettinnholdet i kjæledyrsmelken deres..

Jersey-rasen har veldig gamle røtter. Navnet er assosiert med avlsstedet - øya Jersey, som ligger i Bay of St. Malo Channel English Channel. Til tross for at det ikke er eksakt informasjon om rasens opprinnelse, er det en hypotese om at rasen ble avlet ved å blande blodet til kyrne i Bretagne og Normandie..

Det milde marine klimaet og beitegrasene som er tilgjengelig gjennom året har ført til utviklingen av melkeproduksjonen på øya Jersey. For å bevare rasens genetiske renhet innførte øymyndighetene i 1789 forbud mot import av andre storfe, og allerede på begynnelsen av 1800-tallet ble rasen aktivt eksportert til USA, europeiske land (inkludert Russland), Australia og øyene New Zealand og til de afrikanske koloniene.

Rasen har sin egen unike farge - dyrets kropp er dekket med rødt eller lysebrunt hår. Magen og lemmene til en ku blir ofte oppdaget hvite. Noen ganger har drakten mørke nyanser. Kosen er mørkebrun, høiene og spissene på hornene er også mørke.

Kor av Jersey-rasen med en liten størrelse (vekst i manken på omtrent 120 cm) har en proporsjonal kroppsbygning. Levende vekt varierer etter avlssted. Så de største kyrne finnes i USA og Danmark, hvor kalver veier fra 18 til 22 kg ved fødselen, mens de fleste kyr veier fra 400 til 450 kg, og okser fra 600 til 730 kg. Imidlertid er det nettopp i disse landene vekten til enkeltkyr er fra 500 til 520 kg, og vekten til oksene når til og med 800 kg.

Rasen er preget av høy nærhet og produktivt melkeutbytte. Det kjennetegnende er imidlertid det gjennomgående høye proteininnholdet og utmerkede melkefettinnholdet. Som bemerket av den tyske storfeoppdretterforeningen, var gjennomsnittlig melkeutbytte på 2190 kyr i en alder av 5,3 år 4504 kg. Det gjennomsnittlige proteininnholdet i kumelk er 4,13%, og fett - 6,19%. Lignende målinger ble gjort i Danmark. Der utgjorde det gjennomsnittlige melkeutbyttet 4453 kg, og fettinnholdet i melken ble notert på nivået 6,14%. Spesielt produktive individer produserer melkeutbytte fra 8,5 til 10,2 tusen kg, og fettinnholdet i melken er fra 7,0 til 7,4%

Den høyeste produktiviteten til kyr av rasen Jersey som potensial kan bare avsløres med utmerket innhold og et balansert kosthold. Dessverre anbefales det ikke å avle denne rasen i genetisk renhet i det hjemlige hjemlandet. Faktum er at det er umulig å skape unike og innfødte til rasens naturlige forhold på øya Normandie på våre breddegrader. Derfor, for de klimatiske forholdene i landet vårt, er valg av Jerse-rasen sammen med andre melkekyr fortsatt det mest akseptable alternativet..

Så, innenlandske og utenlandske studier tyder på at kryssavl av svart-brokete og Jersey-rasen gir gode indikatorer. Utvalgsresultatene er mer imponerende i motsetning til rasen Jersey, og proteininnholdet i kumelk og fettinnholdet øker med hensyn til svart-hvitt. På samme tid blir dyrkingen av slike halvraser til meieriproduksjon i Russland svært lønnsom på grunn av at kostnadene for fôret deres er betydelig lavere enn fôret til renrasede Jersey-kyr.

Ayrshire-rasen er en annen lys representant for genepuljen til melkekyr, preget av et høyt nivå av protein og fett i melk. Hennes lille hjemland er det skotske fylket Ayr. Urbefolkningen krysset gradvis de lokale kvegrasene, først med rasene Tisquater og Shorthorn, og deretter med rasene Alderney, Jersey og Herzey. På det siste trinnet av utvelgelsen ble en spesiell rolle spilt av kryssavl med den nederlandske rasen av melkekyr. I 1862 ble rasen registrert som en uavhengig.

Fargen på rasen er ganske attraktiv. Pelsen er rødbrun med hvite flekker eller hvit med brune flekker. Noen ganger råder hvit eller rød farge. Representanter for Ayrshire-rasen har en typisk melkeaktig kroppsbygning: en langstrakt kropp med riktige proporsjoner og liten statur (i manken opp til 125 cm). Rasen er frysende. Vekten til en nyfødt kalv er fra 28 til 30 kg, ett år gammel - fra 220 til 260 kg. Eldre kyr veier mellom 450 og 500 kg i gjennomsnitt, og kalver veier mellom 700 og 800 kg. Vekten til noen kuer når imidlertid 660 kg, og vekten på oksene når 1000 kg.

Karakteristisk for rasen Ayrshire er utmerket utholdenhet og tilpasning til det tøffe klimaet i Nord-Europa. I tillegg har storfe fra Ayrshire en lang periode med høy melkeproduksjon. Så i Sverige og Finland mister ikke kyr av denne rasen produktiviteten før fylte 20 år.

I USA og Finland er melkeproduksjonen over kyrens levetid gjennomsnittlig registrert på nivået 100 til 117 tusen kg melk. Dessuten varierte fettnivået i det fra 4,4% til 5,4%. Kvegbønder i Finland fikk et gjennomsnittlig melkeutbytte på opptil 4854 kg melk med 4,4% fett, kanadiske bønder - opptil 4266 kg produkt med et innhold på 4% fett. I USA var gjennomsnittlig melkeutbytte 5.283 kg melk med et fettinnhold på 3,9%.

Økningen i levende vekt av rasen Ayrshire er større enn for Jersey. Så med intensiv fôring av gobies er den daglige økningen fra 700 til 850 g. Og forholdet mellom slaktemasse og levende vekt hos modne dyr når 54%.

Rasen fikk sin distribusjon i USA, Finland, Canada, England, Sverige og i andre land. Innenlandske produsenter av regionene Karelia, Mordovia, Moskva, Leningrad, Vologda og Novgorod bruker også den utmerkede produktiviteten til Ayrshire raser og høyt proteininnhold i kumelk.

Altså, den globale genpoolen til melkefe er ganske mangfoldig, noe som gjør det mulig å velge og produktivt bruke de rasene som under visse klimaforhold vil sikre lønnsomheten til meieriproduksjon med størst avkastning. Samtidig tillater genet bassengets potensiale dyrking av helt nye og enda mer lovende melkeraser av kyr..

Hvorfor du trenger å spore fett- og proteininnholdet i kumelk

Melkeprodusenter har til disposisjon et effektivt verktøy for å kontrollere balansen i kostholdet til kyr - en kontrollmelking. Imidlertid forblir denne svært verdifulle statistikken ofte ikke hevdet. Samtidig lar analysen av de akkumulerte resultatene av kontrollmelkingen trekke de rette konklusjonene om kvaliteten på fôrfôret, og også øke den lovende produktiviteten når det gjelder fettinnhold, protein og urea..

Utvilsomt er næringsverdien til melk blant annet mest påvirket av kvaliteten på fôret og forholdene til melkekyr. Det er spesielt viktig å sikre et stabilt og sunt mikromiljø i fordøyelseskanalen og dyrets jur.

Unnlatelse av å opprettholde et balansert kosthold og ønsket om å øke produktiviteten uten oppmerksomhet kan føre til utvikling av patologier som ketose, acidose, vedvarende metabolske forstyrrelser, osv. Ikke gjør forhastede konklusjoner om at kyr av verdifulle melkeraser, i motsetning til raser med lav produktivitet, oftere er utsatt for sykdommer. Dette er ikke slik, fordi produktiviteten fastsatt ved avl først og fremst avhenger av en fornuftig balanse av næringsstoffer i fôr og daglig analyse av melkekvalitet.

Mengden melkeutbytte, proteininnholdet i kumelk, indikatorene for fettinnhold og urea er dataene hvis analyse vil tillate oss å vurdere fôrhåndteringsnivået og identifisere feilene. Men som nevnt tidligere, tar bønder ofte ikke hensyn til disse dataene, og verdien av dem forblir uavhentet. Analysen av utbyttet med kontrollmelk vil imidlertid øke produktiviteten betydelig mens man følger følgende grunnleggende prinsipper:

  • En kontrollmelking er en fait accompli som har funnet sin fiksering i et fotografi, et merke i et magasin eller i en elektronisk database. Og dette er alltid en refleksjon av den spesifikke melketiden. Derfor kan vi bestemme tilstrekkeligheten og ernæringsmessige verdien av kosen til en ku i en klart definert periode. I dette vil vi bli hjulpet av statistiske (helst ukentlige) data om viktige hendelser i fôringsprosessen. Dette er sammensetningen av fôret og tidspunktet for beite, mengden konsentrater som tilsettes under fôring, etc. Innsamling og konsolidering av disse dataene kan oppnås ved å bruke programvareprodukter laget spesielt for å automatisere gårdsstyringsprosessen..
  • Den mest effektive analysen under amming eller vurdering av data etter år.
  • Analysen skal utføres av produktivitetsgrupper eller i sammenheng med hele melkehesten, med informasjon om følgende laktasjonsperioder: de første 100 dagene; de neste 100 dagene; over 200 dager. Sammenligning av ytelsesinformasjonen til enkeltdyr er upraktisk, siden proteininnholdet i kumelk, så vel som fettinnholdet, alltid er forskjellig..
  • Oppmerksomhet bør rettes mot naturlige variasjoner i melkeproduksjon og melkekvalitet. Så i den første laktasjonsperioden, proteininnholdet i kumelk og fettinnholdet avtar (colostrum ekskresjonsperiode), øker disse indikatorene igjen. Ta derfor ikke hensyn til data om melkens kvalitet de første 10 dagene av ammingstiden.

Hva indikerer nivået av fett og protein i kumelk?

Melkefett

Etter nivået av fettinnhold i melk kan man bedømme fôrstrukturen. Fakta er at fett i melk dannes ved hjelp av eddiksyre. Det syntetiseres i en vom fra fiber som inneholder fôr. Dermed avhenger fettinnholdet i melk direkte av kvaliteten på halm og høy. Du kan kontrollere fettnivået ved å kontrollere konsistensen på fôret, dets forbruk for mat, så vel som andelene av det tilførte konsentratet i forhold til grove og fiberrike fôr..

Ved å indikere melkefett i de første ukene av amming, kan du bestemme nivået av kaloriinntak. Som regel reduseres melkefettinnholdet i den første laktasjonsmåneden betydelig. Den andre reduksjonen i fettnivået skjer nærmere den 10. uke med amming. Deretter stiger fettinnholdet gradvis til kua starter, det vil si dyrets fettreserver blir kompensert.

Grafen viser: produktiviteten til melkeutbyttet, proteininnholdet i melken til kyr og dets fettinnhold i forskjellige uker av laktasjonsperioden:

Et høyt fettinnhold (mer enn 5%) den første halve måneden og en måned etter kalving indikerer at kyrens kropp begynner å tiltrekke seg sitt eget akkumulerte fett. Ofte på dette tidspunktet synker proteininnholdet i kumelk og blir mindre enn 3,1%. Dette er vanligvis en advarsel til bonden om sannsynlig ketose hos kua. Spesielt ofte rammer denne sykdommen voksne kyr, hvis metabolisme er mer aktiv.

Observasjoner viser imidlertid at en slik ugunstig utvikling av hendelser også er mulig hos de kuene som ble intensivt fôret i løpet av forrige laktasjon, så vel som under død ved. Til tross for, til tross for det lave fôropptaket, øker produktiviteten til slike dyr i de første laktasjonsuke. Unnskyldningen av slike sykdommer oppstår vanligvis mellom 3 og 5 uker med amming.

Lavt fett kan indikere acidose. Dette er ofte et resultat av et ubalansert kosthold. Enten i begynnelsen av amming, rådde det konsentrater i fôret, eller så var ikke fôret i seg selv nok. En betydelig nedgang i nivået av melkefett (med mer enn 0,4%) som oppstår mellom de to kontrollmelkene, samt en reduksjon i forholdet mellom fett og protein (under 1,0 cu) kan tjene som advarsel til bonden om en mulig acidose.

Hvis det er en nedgang i melkefettinnholdet med 0,2–0,5% for hele flokken, kan dette indikere høy luftfuktighet, sammen med en økning i temperaturen i fjøset over +27 ° С. Det bør ikke glemmes at en reduksjon i melkefett kan være en konsekvens av utviklingen av leversykdommer, høve, metabolske forstyrrelser, diaré og tilstedeværelsen av parasitter.

Forholdet mellom melkefett og fôrhåndtering blir diskutert nedenfor:

MelkefettMatfeilMulig korrigering
Ekstremt lavtUtilstrekkelig energiverdi på fôretJuster proporsjonene av fôr og konsentrat; forbedre kvaliteten og kaloriinnholdet i kostholdet; spesifiser sammensetningen av fôret og behovet for å legge det til; utelukk overmatning av kua i de siste stadier av amming
Råfiberinnhold under 16 (18)% eller ADF * under 19% i tørrfôrØk fôrhastigheten til hovedfôret; redusere andelen konsentrat (ikke mer enn halvparten av kostholdets totale tørrstoff); øke mengden spist strukturelt og hovedfôr; øke matetiden
Fôrstruktur av dårlig kvalitetGjennomgå foreslåtte beiteområder; redusere prosentandelen av våt høl; server hø, fast tørket høl, ensilasje fra mais høstet i fasen av voksens modning av ørene; gjennomgå andelen konsentrat; nekter å lage grøt fra fôr i mikseren; øke kostholdet med 0,5–1,0 kg halm
Utilstrekkelige fôringsteknikkerSørg for et enhetlig kosthold om morgenen og kvelden; tilsett ikke mer enn 2 kg konsentrat i ett fôropptak; hovedfôr uten grenser
En kraftig endring i kostholdetEtter kalving øker du andelen konsentrater gradvis; gradvis endre sammensetningen av fôret (ikke mer enn en gang i uken); sørge for forberedende måltider før kalving
Feil sammensetning, type og metode for tilberedning av konsentratetReduser andelen rug, hvete og hybridene deres; øke maisinnholdet; konsentratet må knuses eller grovt knuses, bortsett fra i tilfeller av fôring med et fullstendig blandet kosthold; kontrollere andelen stivelse og sukker (ikke mer enn en fjerdedel i kostholdet); kontrollere fettinnholdet i fôret (ikke mer enn 5% i kostholdet); reduser mengden oljekake og tilsetningsstoffer (magnesiumoksyd, brus)
Ekstremt høyt i begynnelsen av amming og lavt ved andre og tredje kontrollmelkingOverfôring ved slutten av forrige ammingServer fôr og balansert fôr av høy kvalitet i de første trinnene av amming; redusere fôring i den tredje fasen av amming; sørge for forberedende fôring før kalving; å gi forebygging og behandling av ketose (propylenglykol, natriumpropionat, etc.)
Ustabil gjennom åretRegelmessig erstatning av sammensetningen av hovedfôret med forskjellig kvalitetGradvis, jevn fôrerstatning; overvåke frekvensen av fôring; gjennomgå foreslåtte beiteområder; fôring med kornsilasje hele året, fôring med høy, spesielt med beite

ADF, KDK - syre-vaskemiddelfiber (lignin og cellulose).

Kumprotein i melk

Et høyt proteinnivå i melk er en sentral indikator på kvalitet og et godt mål for storfeoppdrettere over hele verden. Landemerker for landbruksprodusenter er rettet mot å fullstendig avsløre potensialet i genpotensialet til en bestemt melkerase..

Mengden protein i melk er en indikator på hvor fullstendig en ku er forsynt med energi og samtidig en unik skala på energinivået til hele flokken. Kalorifôr påvirker først og fremst intensiteten av "arbeidet" til vommen mikroorganismer som er ansvarlige for proteinsyntese. Mikrobielt protein påvirker igjen nivået av protein i melk.

Grafen viser tydelig forholdet mellom kuens energihelse og proteinnivået i melk de første 100 dagene av laktasjonsperioden:

Overvåking av ureainnholdet i melk vil gi kontroll over tilgjengeligheten av nitrogen som trengs bakterier for å syntetisere råprotein. Hvis urinstoffnivået er under 15 mg per 100 ml melk, er det nitrogenmangel i vommen. Mangel på nitrogen fører til en nedgang i aktiviteten til vommen bakterier og en reduksjon i fôropptaket, noe som fører til en nedgang i produktivitet.

I de to første månedene av laktasjonsperioden endres proteininnholdet i kumelk sammen med dyrets fete. Som regel, i den første tredjedelen av amming, med en økning i melkeutbyttet, reduseres mengden protein i melk. Dette indikerer mangel på energi hos dyret. Normen på dette tidspunktet er et protein på minst 3,1%. En nedgang i proteininnholdet under 2,8% indikerer imidlertid at kua er utarmet og har konsumert hele energireserven i kroppen. Proteinnivået bør således ikke reduseres til under 3,1% selv når melkeproduksjonen er over 50 kg per dag..

Proteininnholdet i kumelk begynner å øke, og produktiviteten synker når dyret begynner å komme i form og gå opp i vekt. I de siste laktasjonsperioder er proteininnholdet ikke høyere enn 3,8%. Hvis denne indikatoren overskrides, reduseres melkeutbyttet betydelig. Dette betyr at dyrets kropp skaper en fettreserve.

I det siste laktasjonssegmentet er effektiviteten av melkeproduksjonen praktisk uavhengig av kødets fett. Normen er en poengsum fra 3 til 3,5. Overskridelse av verdien på 3,5 fører imidlertid til en påfølgende økning i proteinnivået (over 3,8%) og en betydelig reduksjon i produktiviteten.

Hvordan øke protein i kumelk

Det er flere oppskrifter for å øke mengden protein i melk:

  • øke fôrvolumet;
  • en rekke kosthold;
  • riktig fôrkvalitet;
  • kostholdets energiintensitet;
  • rimelig balanse av vitaminer, salter, fiber og protein.

Å øke mengden fôr bør gjøres fra begynnelsen av laktasjonsperioden, for å eliminere mangelen på energi i dyret. På dette tidspunktet bruker kua, som er svært effektiv, over 300 g protein fra kroppens akkumulerte ressurser. Tilstrekkighet av energi gjenoppretter kroppsvekten til kua, noe som bidrar til å stabilisere proteinnivået i melk innen normale grenser. Det økte fôrvolumet vil øke proteininnholdet i kumelk med 0,3% av det normale.

Ulike dietter gir den mest effektive syntesen av melkekomponenter ved å opprettholde en rimelig balanse mellom fôr som inneholder grove og saftige fibre og konsentrater. Konsentrater er ansvarlige for å levere pektiner, stivelse og sukker til kuens kropp. Andelen av disse lettfordøyelige karbohydratene varierer fra 20 til 45% av den totale tørrstoffmassen. Den høyeste verdien ligger i kostholdet, der 40% fôr inneholder fiber, og konsentrerer seg - 60%. Mangel på korn i kostholdet ledsages av mangel på lett fordøyelige karbohydrater.

Kvaliteten på konsentrater og et balansert kosthold øker fettinnholdet og proteinnivået i melk. Samtidig reduserer overflødig fôring melkefettinnholdet med 0,1% eller mer av normen, og det normative proteinnivået øker med 0,2–0,3%.

Påvirker veldig betydelig kvalitetsfaktoren til melk og kvaliteten på kornmassen. Det er kjent at maisflak øker andelen protein i melk, og havreflak senker nivået med 0,2% av normen. Kornmasse av høy kvalitet oppnådd ved damping, pressing, granulering eller knusing øker andelen protein i melk. Samtidig medfører overfôring med behandlet korn et kraftig fall i melkefettet og øker risikoen for acidose. For å minimere trusselen er det nødvendig å fortynne kornandelen av melasse, rødbeter, kli, etc..

For å opprettholde kvaliteten på melk når det gjelder protein, er det nødvendig å sikre en rimelig proteinbalanse (fordøyelig og råprotein). Det bør legges vekt på dybden av nedbrytning av proteiner i vommen, som avhenger av fôrets sammensetning. En økning i andelen råprotein i dem øker produktiviteten, men har ingen innvirkning på indikatoren på protein i melk. Mangelen innebærer imidlertid en kraftig nedgang i proteinnivået..

Det er kjent at med en reduksjon i andelen råprotein i fôr i intervallet fra 17 til 9%, med hver reduserte prosentandel, synker proteinnivået i melk med 0,02% av normen.

Andelen fordøyelig protein i kostholdet skal ikke være mindre enn 65% av råoljen. Når den reduseres, reduseres produktiviteten og proteininnholdet i kumelk betydelig. Imidlertid påvirker en overflod av matede proteiner negativt løpet av syntesen i vommen. Og å redusere mengden eddiksyre som produseres reduserer fettnivået i melk. Langvarig proteintilskudd medfører risiko for forgiftning, utvikling av arratoni og mulige problemer med ettervirkningen.

Innføring av beskyttede proteiner i fôr i en andel av 35–38% av den totale proteinmassen, så vel som aminosyrer, øker proteininnholdet i kumelk betydelig. Slike proteiner omgår arret og brytes ned i magesekken. I dette tilfellet er det rennende blodet og tolvfingertarmen mettet med aminosyrer, noe som påvirker syntesen av proteiner i brystkjertelen positivt..

Kvaliteten på melk avhenger direkte av tilstedeværelsen av grovt og saftig fôr i kostholdet. De inneholder en betydelig andel fiber, noe som stimulerer spyttkjertlene og arrreduksjon. Forholdet mellom slik fôr bør ikke være mindre enn 50-40% tørrstoff. Hvis andelen fiber i slike fôr overstiger 25%, kan dette føre til en nedgang i proteininnholdet i melk..

Kvaliteten på melk avhenger direkte av størrelsen på fôrpartiklene, som ikke bør være mindre enn 1 cm. Mindre fraksjoner øker proteinnivået med 0,2-0,3% av normen, men reduserer fettinnholdet i melken betydelig.

En økning (fra normen) av vitaminiseringsnivået (A, D, E) av fôr med 50% for amming og med 35% for tørre kyr med en produktivitet på 5 til 8000 kg melk fører til:

1. For å øke melkeutbyttet:

  • 243 kg (+ 4,3%) per tørr ku;
  • 385 kg (+ 6,8%) per amming.

2. For å øke fettinnholdet:

  • 9,8 kg (+ 4,5%) per tørr ku;
  • 14,1 kg (+ 6,4%) for amming.

3. For å øke protein:

  • 8,4 kg (+ 4,8%) per tørr ku;
  • 13,5 kg (+ 7,7%) for amming.

Kvaliteten på melken avhenger direkte av behagelige forhold og riktig vedlikehold av kyr. Så om sommeren er en reduksjon i fettinnholdet i melk assosiert med høy luftfuktighet i stallen og en økning i lufttemperaturen. Det må ikke glemmes at den behagelige temperaturen i stallen er + 5... +15 ° С, og fuktighet - ikke mer enn 75%.

Systematiske turer har betydelig innvirkning på kua tilstand. Vinterøvelse og sommerfri beite av kyr bestemmer vedvarende kvalitetsegenskaper på melk.

Fettinnholdet i melk under en melking kan økes ved å presse de første jetflyene i en egen beholder. Fettinnholdet i slik melk er ikke mer enn 1%. I fremtiden øker andelen fett og når topp (10% eller mer) ved slutten av melking. Derfor bør kua melkes til slutt, mens hun masserer juret hennes. Det skal ikke glemmes at melk fra unge kuer er fetere enn melk fra gamle kyr. Og likevel, under økt kumelking fra en laktasjon til en annen, oppstår en betydelig økning i melkeutbyttet, derfor reduserer fettinnholdet i melken.

Fra det foregående følger det at proteininnholdet i kumelk direkte avhenger av dyrets genpotensial, tilstand og ytelse, laktasjonsstadiet, antall kalving, sesong, fôrkvalitet og fôringsintensitet.

Hvor å kjøpe kvalitetsforblandinger for å normalisere protein i kumelk

Du kan kjøpe forblandinger og fôrtilsetningsstoffer av høy kvalitet til alle dyr i Russland fra utvikleren og produsenten - Vitasol company.

Vitasol er pålitelig! Praktisk! profesjonelt!

For tiden har Vitasol JSC moderne produksjonsanlegg og vitenskapelig potensial som kan tilfredsstille behovene til enhver kjøper, fra en person som har en katt eller hund hjemme til de største fjærkreholdene og husdyrkompleksene. Den vitenskapelige utviklingen av vårt selskap innen dyre- og fugleernæring blir flere ganger belønnet med medaljer fra det allrussiske utstillingssenteret og er etterspurt i praktisk dyrehold.

Produktene våre bidrar til:

Forbedre fordøyelsen og assimilering av fôr.

Øk dyrs fekunditet.

Øk sikkerheten til unge dyr.

Økning i gevinst med 10-15%.

5-10% reduksjon i fôrforbruket per enhet.

Dyresykdomsreduksjon.

4-8% økning i sikkerheten til en voksen befolkning.

For råd, kan du kontakte oss på telefon:
+7 (800) -707-28-52.

Populære artikler:

Kosthold for melkekyr om vinteren og om sommeren

Vitaminer til griser

Proteininnhold i kumelk

249013, Kaluga Region, Borovsky District,
Borovsk, s. Institutt, d. 16

Typer, sammensetning og kilder til melkeproteiner

Det er umulig å forestille seg den normale funksjonen til menneskekroppen med begrensning eller fullstendig utelukkelse av eksternt inntak av proteiner, fett eller karbohydrater. Proteiner som er uunnværlige ved konstruksjon av celler og intercellulære forbindelser er tradisjonelt spesielt verdsatt fra den ovennevnte gruppe. Proteinene kjent for menneskeheten ble delt inn i to grupper, med fokus på opprinnelsen - plante, dyr. Den andre typen kan kalles den viktigste av alle organiske forbindelser, i det minste for mennesker.

Melk og melkeprotein

Med alle de som ikke er klare til å anerkjenne verdien og viktigheten av dyreproteiner, spesielt melk, er naturen selv klar til å krangle. Hva spiser en nyfødt baby uten den er nesten umulig å overleve? Det stemmer, det er morsmelk. I sin sammensetning - melkeprotein, nødvendig for barnet for full utvikling og vekst. Selvfølgelig kan du overføre babyen til kunstige blandinger (som mange er allergiske mot, så det vil ikke være lett å gjøre planen), men bare all mat laget av industrien kan ikke sammenlignes i kvalitet til et naturlig produkt.

Moten for vegetarianisme, spesielt populær de siste årene, oppfordrer mange til å ekskludere alle matvarer av animalsk opprinnelse, inkludert melk og derivater derfra. Så langt dette er en rimelig beslutning, tenker hver enkelt selv. Samtidig er mange forskere enige om at produkter som inneholder melkeprotein ikke kan utelukkes fra mat.

Viktige funksjoner

Protein er det generelle navnet på en gruppe proteiner, mens alle typer melkeproteiner som er kjent for vitenskapen bare er en del av proteingruppen. De kan skilles fra andre undergrupper etter nøkkelegenskaper: aminosyresammensetning (20 uerstattelige forbindelser er til stede), kostnad (ganske lav).

Protein av planteopprinnelse er ikke så rik på forskjellige aminosyrer, noe som betyr at det er mindre gunstig for mennesker. Vel, hvis vi snakker om prisen, så kommer proteinene i melk og meieriprodukter merkbart til nytte hvis vi sammenligner dem med fisk, kjøtt og fugleegg. Protein i meieriprodukter er tilgjengelig for personer med lav inntekt - også de fattigste.

Melk: spesifisitet av sammensetningen

Hvilke melkeproteiner finnes i melk? Det er to grupper av komponenter: kasein (også kalt kalsiumkaseinat), myseproteiner. Den første er hoveddelen av produktet, fra 87 til 100 prosent av volumet. Valleproteiner i meieriprodukter er albumin, globulin. De utgjør ikke mer enn 18% av produktet, men i praksis - sjelden mer enn 13%.

Kalsiumkaseinat

Melkeproteininnholdet i kaseinprotein i denne formen dominerer andre komponenter. Samtidig er forbindelsen for menneskekroppen ganske vanskelig å fordøye, assimilering - fordøyelsessystemet bruker en stor mengde energi, trenger lang tid for å takle det innkommende produktet. Dette er både en ulempe og et positivt trekk..

Siden splittfrekvensen er langsom, kommer ikke aminosyrer i blodstrømmen til en person i en gulp, umiddelbart etter et glass melk, men gradvis, i små porsjoner. På grunn av dette er kroppen mer jevn mettet med de nødvendige forbindelsene, det opprettes et konstant optimalt nivå av aminosyrekonsentrasjon, som varer lenge. Vanligvis er varigheten av en stabil periode omtrent seks timer fra inntaket av en proteinkilde. På grunn av denne funksjonen er melkeproteiner, spesielt kasein, uunnværlige for å mate små barn. På den annen side kan forbindelsen ikke oppløses med vann, noe som anses som et negativt trekk..

Kasein: litt kjemi

I hvilke meieriprodukter dannes kaseinprotein? Vanligvis i fri form er det karakteristisk for surmelk. Fra kjemisk synspunkt er prosessene som følger: enzymer påvirker melkesukker, kalt laktose. Kilden til enzymer er melkesyre-kulturer, hvis konsentrasjon de siste årene har blitt et kraftig reklameverktøy. Fermentering gjør altså laktose fra laktose (melkesyre), under påvirkning som kalsiumkaseinat blir til kasein.

For menneskekroppen er et kompleks av kasein og laktat mye enklere å behandle enn det opprinnelige kalsiumkaseinatet. Enzymbehandlet forbindelse blir vannløselig.

Kasein: vitenskapelig, men rimelig

Hvis vi vurderer proteinet fra vitenskapssynspunkt, kan det bemerkes at dette er et fosfoprotein. Begrepet betyr at kaseinmolekylet inneholder fosforsyre bundet av hydroksyaminosyrer. En slik forbindelse er kombinert med treonin, serin, og dette gir en ester.

Assosiasjonen til kalsiumet i produktet gir kaseinaktivitet, og forbindelsen kalles kalsiumfosfatkompleks. En viss prosentandel av protein er representert av kalsiumsalter, som kalles kaseinat. Det er han som aktivt interagerer med melkesyre, som gir kalsiummelkesyre som et resultat av reaksjonen, og med det allerede nevnte kasein, som vanligvis fungerer som et bunnfall i en slik reaksjon.

Tre hovedformer for kasein er kjent, som fikk navnene alfa, beta, gamma. De skilles mellom seg ved å evaluere hvor mye fosfor som er inneholdt i forbindelsen. I alfa-versjonen av denne komponenten, omtrent 1%, og i gamma - allerede 10 ganger mindre. Alfaformen av kasein regnes som den viktigste, konsentrasjonen er omtrent 85% av proteinet. I prosessen med koagulering blir det en koagulering, men beta og gamma beholder en flytende tilstand.

Whey protein

Det særegne ved denne gruppen av melkeproteiner er i full aminosyresammensetning. Samtidig skiller de seg fra kalsiumkaseinat, kasein, fordi de er i sammensetning nær vevet som danner menneskets muskler. Valleproteiner er kjent for å ha forbedrede anabole egenskaper. Melkeproteiner fra denne gruppen fører blant alle andre kjente varianter av proteingruppen ved konsentrasjonen av BCAA-er - aminosyrer som har en forgrenet kjede.

Helse og melk

Det er ingen hemmelighet at melkeproteinintoleranse er ganske vanlig. Dette gjelder spesielt for de skandinaviske landene, Finland og Kina. Men dette er ennå ikke en indikator på at produkter som inneholder melkeprotein er farlige for mennesker - faktisk er det motsatte..

Siden eldgamle tider har folk visst at melk og produkter laget av den har en positiv effekt på menneskers helse. I disse dager var det likevel ikke klart hvordan man skulle forklare dette fenomenet. Moderne forskere vet nøyaktig hvilke komponenter på hvilken måte som påvirker menneskekroppen og hvilke fordeler de gir. For å forstå fordelene med melk, må du ta hensyn til egenskapene til gruppene av forbindelser som utgjør alle melkeproteiner, siden hver av dem har sine egne egenskaper og påvirker en person bare på denne måten på riktig måte.

Kasein: fordel

Dette melkeproteinet er helt uunnværlig for kroppen til et lite barn, siden komponentene for å bygge vev fra en voksende og utviklende kropp følger med det. Men ikke bare småbarnsforeldre verdsetter kasein veldig høyt. Det har en uunnværlig positiv effekt på kroppen til de som prøver å gå ned i vekt, og er også nyttig for ivrige idrettsutøvere..

Kasein er en antikatabolsk forbindelse, og bruken i mat i lang tid gir en metthetsfølelse. Den blir fordøyd ganske sakte, noe som betyr at den er perfekt til en kveldssnack. Kasein er også uunnværlig i en situasjon hvor du trenger å oppdatere deg mellom treningsøktene, men det er ingen mulighet til å spise grundig. De tyr til kasein hvis en lang pause var nødvendig mellom treningsøktene. Ofte er det hva de mener når de leter etter hvor de skal kjøpe melkepulver.

Kasein gir kroppen essensielle aminosyrer, men ikke bare. Å bearbeide dette proteinet med fordøyelsessystemet beriker blodet med fosfor, kalsium, som er uunnværlige for å bygge muskelmasse og beinvev. Disse forbindelsene har en positiv effekt på leddene og hjelper til med å holde tennene sunne. Det er ikke overraskende at et melkeproteinkonsentrat med lignende positive egenskaper begynte å glede seg over enorm popularitet blant sport og sunne livsstilselskere..

Whey Proteins: Fordeler

For kroppen er myseprotein en kilde til materiale som brukes i dannelsen av muskelvevceller. I tillegg er det under påvirkning av disse forbindelsene i kroppen at melkeproteingenereringsprosesser aktiveres..

Albuminer, globuliner brytes lett ned og styrkes. På grunn av denne funksjonen aktiverer proteiner metabolismen en gang i menneskekroppen. Dette påvirker lipider i stor grad: fettcellene brytes raskere ned..

Whey Proteins: The Scientific Base

Når vi snakker om tilstedeværelsen av proteiner i melk, i tillegg til globulin, albumin, er det også viktig å merke seg tilstedeværelsen av et spesielt protein som danner den eksterne barrieren for fettkuler. Verdien av alle disse forbindelsene for prosesser i menneskekroppen er ekstremt høy. Spesielt er albumin uunnværlig, siden det inkluderer svovel, og ikke bare aminosyrer (hvorav for øvrig er mye).

Albumin, som finnes i blodserum, er nært med funksjonene som finnes i krystallinsk form i melk. Alfa-versjonen av et slikt protein inneholder en høy konsentrasjon av tryptofan, som er nødvendig for den voksende kroppen - det inneholder omtrent 4 ganger mer enn i andre forbindelser. Alpha Albumin er også rik på fenylalanin, lysin..

Melkeglobulin er kjent i vitenskapen i forskjellige former: pseudo, beta, euglobulin. Alle disse forbindelsene fungerer som antibiotika, dannes av serumproteiner som inneholder antistoffer. Immune egenskaper er mer iboende i pseudo-, euglobulin, noe som forklares med en sammensetning som ligner på strukturen til proteiner i blodet (plasma). Valleproteiner er 10% sammensatt av disse forbindelsene. Men råmelk er mye rikere enn forbindelser som er nyttige for immunitet - i det opptar pseudo-, euglobulin opptil 90% av den totale massen.

Helse i årevis

Naturligvis er melkeproteinintoleranse alvorlig, men ikke bare på grunn av en allergisk reaksjon på produktet. Ja, du kan nekte melkeproteiner, og da vil det ikke være noen allergi i det hele tatt. Men samtidig fratas en person muligheten til å motta uunnværlige komponenter sammen med mat som reduserer prosentandelen av kolesterol i blodet. Og de er inneholdt i særlig høy konsentrasjon i den gjæret bakt melk og surmelk som mange har elsket siden barndommen.

Melkeprotein brukes ofte som et profylaktisk mot aterosklerose, hvis det er kjent at en person er utsatt for en slik krenkelse av helsen. Melkeproteinkonsentrat kan bidra til å forbedre pasientens helse.

Valleproteiner er også kjent for bruk i belastende situasjoner - de gjør menneskekroppen hardfør, sterk, noe som ikke bare påvirker den fysiske formen, men også den mentale tilstanden. Logikken for effekten av proteiner er som følger: under påvirkning av albumin reduseres produksjonen av kortisol, som negativt påvirker nervesystemet, men genereringen av serotonin aktiveres. Ulike celler i menneskekroppen øker insulinfølsomheten, noe som også har en positiv effekt på trivsel og helse. Noen forskere er overbevist om at melkeproteiner kan bidra til å bekjempe kreft, men denne teorien må fortsatt utvikles mer detaljert..

Forsiktig vil ikke skade

Melkeproteiner har en viss fare for mennesker, selv om de ikke har noen intoleranse. Dette skyldes en overflod når så mange næringsstoffer kommer inn i kroppen at de indre systemene rett og slett ikke er i stand til å takle volumene. Den daglige normen er 40 g protein, men den maksimale "dosen" varierer fra hundre til 120 g. Selv et lite overskudd av dette volumet fører imidlertid ikke til ubehagelige konsekvenser, men hvis grensen er blitt krenket betydelig, er det stor sannsynlighet for proteinforgiftning.

Hovedfaren er forbundet med utseendet i høy konsentrasjon av ketonlegemer som dannes når melkeproteinmolekyler brytes sammen. For menneskekroppen ligner de på gift, og den første leveren lider av den, men ikke bare: i tilfelle alvorlig forgiftning, vil brudd fra andre systemer snart bli merkbare. Det er vanligvis lett å identifisere forgiftning: en person lider av flatulens, lukter vondt fra munnen og forfølger smaken av aceton.

Intoleranse: mer

At det er intoleranse, er det mange som vet. Av samme grunn er det mange som vet at det er melkeproteinlaktose, og bare de produktene som er merket "ikke inneholder laktose" på emballasjen er helt trygge..

Som regel manifesteres intoleranse av symptomer som ligner forgiftning - gasser oppstår, fordøyelsen er nedsatt, og kolikk i tarmen kan føre til. Samtidig trenger mennesker hvis kropp ikke kan bearbeide melkesukker melkeprotein, og med det aminosyrer. Dette var drivkraften for industrien, og i dag ved salg kan du finne alle meieriprodukter som er like bra som laktoseholdig, men som er trygge for allergikere..

Vi spiser riktig

For at en tilstrekkelig mengde melkeprotein skal komme inn i kroppen, er det fornuftig å bygge kostholdet ditt deretter. Det må huskes at mangelen på aminosyrer har en særlig negativ effekt på barn - nyfødte, spedbarn. Og likevel mister den voksne befolkningen på planeten, møtt med mangel på de viktigste elementene i mat, sin tidligere helse.

Den høyeste konsentrasjonen av kasein i melken til kyr, geiter. Hundre gram av produktet står for omtrent 0,8% av proteinet. Bøfler ligger litt bak - konsentrasjonen er omtrent 0,6%, hester og sauer (en halv prosent). Cheddar oster, gouda, bestående av 0,3% protein, og ferske oster som fetaost og mozzarella, hvor kasein bare er litt mindre - 0,26%, kan være en god kilde til kasein, og med det aminosyrer. Cottage cheese, andre typer ost og myse bør ikke overses. Det siste, hvis det ikke er i smak hos en person i sin rene form, kan konsumeres i produktene som er laget på den. Dette er forskjellige yoghurt, melkedrikker, inkludert vanlig gjæret bakt melk.

Sport og melkeprotein

Ikke alle idrettsutøvere er nær vitenskapen, men de vet alle at uten melkeproteiner er normal utvikling av kroppsvev umulig, noe som betyr at det er viktig å overvåke innholdet av disse stoffene i kostholdet slik at en sportskarriere blir vellykket. Samtidig lar overflod av sportsernæring på markedet ikke virkelig lykkes med å løse problemet med mangel på protein i utøverens kosthold. For å bli kvitt slike problemer, er det verdt å være spesielt oppmerksom på sammensetningen av spesielle produkter som presenteres i butikkhyllene.

På mange pakker er "protein" indikert kortfattet - uten å tyde hvilken type protein som er inne i. Valleprotein blir raskt absorbert, men i billige produkter erstattes det vanligvis med mysekonsentrat. Legene hennes anbefaler å unngå det når det er mulig - produktet er ganske ubrukelig, men det provoserer fordøyelsesproblemer. Spesialister i sportsernæring anbefaler å være spesielt oppmerksom på kasein, som er tilgjengelig i spesialforretninger i form av konsentrat. Den absorberes ganske raskt og enkelt, og gir i lang tid en person aminosyrer og regnes som universell. Mange er enige om at det er dette ostemassen som er mest nyttig for idrettsutøvere. Men igjen er det viktig å ikke gå for langt, når man inntar for store deler av spesialmat, er sannsynligheten for forgiftning høy.

Melkeproteiner: funksjoner for industrien

Produksjonen av matprodukter krever stadig å finne nye og nye måter å bruke de allerede kjente komponentene, stoffene, forbindelsene på. Melkeproteiner, hvis parametre til i dag ikke er studert fullt ut, vil ikke være et unntak. Proteiner er nødvendige for at menneskekroppen skal lage sine egne strukturer, og dette oppmuntrer forskere over hele verden til å gjøre alt for at disse egenskapene gjenspeiles i produktene oppnådd i industrien.

Kostholdsproteiner er nødvendig for å forbedre strukturen til produserte industriprodukter. De gir også forbindelsene stabilitet under prosessering. Slike funksjoner blir forklart av den spesifikke strukturen til melkeproteiner, og forskere ser et stort potensial i den videre studien av proteinstrukturforhold, spesielt siden de forskjellige egenskapene til proteinstrukturer forklarer forskjellige retninger for funksjonalitet. Native proteiner hentet fra en enkelt kilde kan ikke ha alle nødvendige parametere for produsenten, noe som betyr at de må justeres i prosessen for å øke effektiviteten. Du kan endre proteinstrukturen etter enzymer, kjemiske reaksjoner og fysiske effekter..

For tiden antas det at gjæringsprosesser er det beste alternativet for å redusere sannsynligheten for giftige forbindelser. Effektiviteten av denne metoden forklares av spesifisiteten til gjæringsreaksjonene. Den mest avanserte teknologien som er tilgjengelig i industrien i dag, kalles enzymatisk tverrbinding. Denne metoden er utviklet og har blitt brukt aktivt i omtrent et tiår, men bare transglutaminase (det såkalte tverrbindende enzym) brukes, siden det ikke er noen alternative forbindelser for å aktivere kovalente bindinger.

Funksjoner i industrielle prosesser

På grunn av tilstedeværelsen av transglutaminase overføres acyl mer aktivt mellom giveren, som er gamma-karboksyamid-gruppen av glutaminrester, og akseptoren, hvis rolle spilles av aminoforbindelser.

Det antas at transglutaminase kan være en effektiv erstatning for stabilisatorer som danner strukturen i forskjellige produkter, til og med meieri. Når proteiner byttes ved bruk av denne komponenten oppnås stabilitet over ganske brede temperaturområder, muligheten for oppløsning med vann øker, reologiske kvaliteter og en rekke andre funksjonelle funksjoner øker.

I teori og praksis

Opprinnelig ble muligheten for tverrbinding ved gjæring analysert. For å gjøre dette beregnet vi hva den molekylære proteinmassen ville være hvis utfallet var vellykket. For bestemmelse brukte vi metodene for elektroforese, kromatografi, spektrofotometri, fosforspektroskopi og noen andre, mer avanserte teknologier. Det var mulig å identifisere at for å justere reaksjonshastigheten, kan ammoniakk, normalt produsert som en sideforbindelse, tilsettes til blandingen.

Samtidig fører behandlingen av transglutaminase til justering av parametrene til det opprinnelige underlaget, og dette påvirker de funksjonelle parametrene. Ganske mange faktorer påvirker hvor raskt en tverrbindingsreaksjon går ut. Noen av dem er eksterne, for eksempel temperatur og trykk, andre bestemmes av funksjonene til komponentene som er involvert i prosessen.